舌尖上的福海鱼

2018年02月27日 16:22   来源:福海县 阿勒泰新闻网官方微博

  舌尖上的福海鱼

  福海县第二小学六年级一班 李睿洋

  鱼,作为中国人家宴上的一道不可缺少的佳肴,经过千万年的演变,做法早已千变万化,不尽相同,什么红烧、油炸、清蒸、清炖…在中国人口中,它可能香糯润滑,也有可能外焦里嫩,因为它在中国人的味蕾上,已经形成了一种独特的味道,这就是浓厚的鱼文化。而在新疆福海县,西部边陲的一个小县城中,这种味道得到了最好的呈现。

  当地有一句俗话称“野鱼宴三日口齿留香”。此言绝非虚妄,在这里鱼在家家的味道都不同,对每个福海人来说,不会做鱼就好像农民不会耕作,渔夫不会捕鱼一样。而在我吃过的鱼中,李大伯家的鱼是最醇香,最鲜美的。

  每到深秋,李大伯就开始忙碌起来,对市场里的鱼店依次走个遍,他挑选鱼的条件十分苛刻,所选的鱼一定要新鲜、大小相同,必须是额尔齐斯水系的冷水狗鱼,因为只有这种鱼做出的鱼宴,才是最鲜美的。下午六点,李大伯家夫妻二人召集了一群亲戚朋友,聚集在一起刮鱼鳞,刮鱼鳞原本是一件枯燥,乏味的事,但几个人说说笑笑,边刮边谈,似乎也是一件乐事。大家走出门时已是夜幕低垂,繁星点点,可李大伯还要进行一道重要的工序:把刮好的鱼放入一个大的容器中,摆放整齐,用食盐腌制起来。这样不仅可以让鱼长久保存,还能增加鱼的鲜味。

  美味在时间的酝酿下慢慢发酵……

  一天后,打开保鲜膜,一股清新的海风扑面而来——鱼腌好了,而另一道重要的工序——炒制的开始,也预示着李大伯的工作结束了,而接下来的工序则由熊大妈来完成。

  用大火把锅烧热,倒入清油,油热后放入姜丝、葱丝、花椒粒、蒜瓣、自家晒制的红辣椒皮,煸炒出香味,把鱼块慢慢从锅边滑入,加入水,小火慢炖,在火的炙烤下,鱼慢慢散发出鲜味,氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质也在油温的影响下渐渐散发出来,最后大火收汁,包含鲜味的汤汁重新进入到鱼块内,整个阶段用时不会太长。而提味的关键在于出锅前放入的洋葱和青辣椒,这是她的“独门秘方”

  上桌后,一股醇香与鲜香交织的味道扑鼻而来,让人迫不及待想拿起筷子,夹一块鱼肉到碗中,雪白的鱼肉与蒜瓣一样,在肉眼下,几乎难以分辨,把鱼肉缓缓放入口中,立刻感受到鱼的鲜香味在舌尖上跳动,在味蕾上起舞…

[责任编辑:曾婷婷 ]