阿勒泰新闻网讯：（通讯员 郑新湘）被誉为“准噶尔明珠”的乌伦古湖，是阿勒泰地区水产业发展中心。水域面积约1035平方公里，在阿勒泰地区福海县境内。湖水清澈，适宜鱼类的生长繁育，有加尔雅罗鱼（小白鱼）、黑鱼、河鲈（五道黑）、银鲫（鲫鱼）、东方欧鳊、鲤鱼、湖拟鲤、梭鲈、粘鲈、白斑狗鱼、江鳕等20多种鱼类。到了此地，如果没有品尝过以绿色天然著称的福海 “野鱼宴”，还不能算是真正来过福海。这里的“野鱼宴”是当地渔民几十年摸索出来的独特烹饪技术，价廉物美。

　　福海的“野鱼宴”有两种吃法，一种是在海边吃，做法 “野”，吃相也“野”， 让人过瘾、放肆、回味，吃得至今想起来还垂涎三尺……一种是在馆子吃，鱼“野”，但吃相却文明一些，悠闲地坐在馆子里，随心地点上几道鱼，要的就是一种氛围。

　　海边吃“野鱼”

　　去年初夏的一个清晨，阳光明媚，我们带着渔具驱车来到小海子（乌伦古湖分为大海子和小海子）。距小海子还有两、三公里时，浓烈的海的气息扑鼻而来。放眼望去，那从大漠中升腾起的浩荡的水面上，轻笼着还没有散去的烟雾，如梦如幻，轻沙曼舞，如清丽灵秀的少女，又如婉约多情的少妇……狂喜在我心中涌动，我想立马把自己抛进海中与海融为一体。。

　　车停在海边时，烟雾已经散去。海更加俏丽、精致，如一块晶莹剔透的蓝宝石。海心摇曳着的芦苇，流溢着翡翠般的嫩绿，芊芊连连，结成片片碧玉屏风，把海拥在怀中。不，是海把这片绿含在口中……

　　一叶小舟泊在海边，三个渔人正在摘鱼。经渔人同意后，我们步上小舟。小舟扭扭搭搭起步了，不一会便在芦苇丛中穿梭起来，惊起一群群海鸟。我拿出渔具，凭舟垂钓。将鱼饵放好后，用力一甩，鱼线抛出一道弧光，小舟歪歪扭扭了好一阵，老渔场人老董一脸惊慌：“一杆钓钩，不挂古今愁，罢罢罢，心想（新湘）鱼上钩。”我知道他“讥讽”我，可他哪里知道，我是垂钓之意不在鱼，而在垂钓之间也。

　　不觉间，暮霭已在海边一漾一漾的。“吃鱼嘞！”一渔人向我们招手。下船来到距海不到20米的一间干打垒小屋，还没进屋，鱼香四溢。我不自觉的咽了一口涎水，我突然明白“佛间弃禅跳墙来”的含义了。

　　“来来，偿偿真正的野鱼，这可是刚打上来就下锅的鱼。”渔人古铜色的脸上洋溢着满足，边把鱼锅放在土屋的土桌上，边介绍着自己的杰作“在海边吃鱼要有海边特色，要用海水洗，用海水炖，水开后一定要用文火炖至少三个小时，鱼汤就会呈乳白色，香味就会慢慢的散发出来。再根据自己的口味，或放些红辣椒，或放些绿葱，又好看又好吃。”我们实在等不及了，五个人围着两锅鱼，一锅里艳丽的红辣椒点缀其间，嫣红悦目的色泽，一下子就把馋虫给勾出来了。“这是狗鱼，数凶猛性鱼类，所以他的肉厚实少刺，吃一口实实在在，解馋哩。”渔人当起了“导吃”。我挟起一块狗鱼放进嘴里，果然肉质瓷实，筋韧坚挺，越嚼越香。另一锅，丝丝嫩葱漂在其间，明媚、鲜嫩，既晶莹翠绿，又清淡醒目。“这是黑鱼，学名丁（鱼岁）。它是乌伦古湖独有的土著名特优鱼类，年产数十吨，极具观赏性和可食性，这种鱼肉质及其细嫩，口感极好。”渔人说着挟起一块放进嘴里。随即，一口酒下到了肚里。满脸的惬意，满眼的满足。引得我、小李、小胡的筷子不约而同地伸向黑鱼。那柔滑腴润的肉质、浓淡相宜的口感，凡是触觉、味觉的最全面的审美享受都让我享受到了。“来，喝口鱼汤吧。”渔人像变戏法似的又端来一锅鱼汤。原来在小房的山墙边还有一个小土灶，怪不得刚才还没有进屋便闻到鱼香了。乳白色的浓汁上点缀着点点翠绿的香菜末，鲜亮而又协调。我拿起小勺，却不忍心破坏那份宁静与和谐，狠狠心尝了一口，一股清香顿时似清泉流入心头，平和、含蓄、余香绕口，脑海里涌起《福海组歌之一迎宾曲》中的一句歌词：“野鱼宴口齿三日留香，芦苇荡幽深幽深九曲回肠……”

　　“鱼宴一条街”耍“鱼文化”

　　福海的各类餐馆均有鲜野鱼。只要心里有吃鱼的意思，任你走进哪家餐馆，小白条、黑鱼、五道黑、鲫鱼、东方欧鳊、鲤鱼、湖拟鲤、梭鲈、狗鱼都等着你呢。不过，要想吃得正宗，还是到“鱼宴一条街”吃。到了那里，就不光是吃了，要耍“鱼文化”。如果对福海鱼不了解，可别怪老板给你白眼。

　　“鱼宴一条街”坐落在离福海县城约12公里的连接“大海子”和“小海子”的“库勒河”河道附近，约两公里长。每到旅游季节或黄金周，“鱼宴一条街”上停的尽是乌鲁木齐或克拉玛依的车。

　　一进“鱼宴一条街”你就会深深地体会到什么叫“鱼味十足”。闻到的是海腥味，看到的是“鱼庄”、“鱼家”、“渔村”的牌匾，路两旁摆满了卖鱼的小摊，干鱼、熏鱼、鲜鱼比比皆是。其他地方的餐馆，等菜时都是先上一碟瓜子打发时间，可“鱼宴一条街”打发时间的是一大碟的“油炸池沼公鱼”。酥酥的、香香的，把馋虫子全钩出来了，没有耐心的吃客便会大声喊：“鱼咋还不上来？”

　　福海人对吃鱼情有独钟。爱吃、会吃、也舍得吃。外地人如果碰到一福海的聪明人，他准会说“吃鱼吃的”。从什么季节吃什么鱼，什么鱼配什么料，什么地方的人好那一口，“鱼宴一条街”的老板们算是捉摸到家了。“川湘鱼庄”的“爆炒干鱼”、“干扁鱼子”、“红椒鱼肚”，“海江酒家”的“鲜鱼饺子”、“鲜鱼丸子”、“原汁鲤鱼”，“ 海汇渔村”的“香煎狗鱼”、“ 双味凤凰鲤鱼”、“蒜烧黑鱼”，“ 水乡鱼家”的“豆豉狗鱼”、“金沙鲫鱼”、“煎焖鳊鱼”、“糖醋松鼠鱼”、“五彩鱼丝” 令人……。另外还有代表福海传统鱼宴的“家常鳊鱼”、“土豆烧鲢鱼”、“豆腐炖鲇鱼”、“家常五道黑”、“ 干蒸白条”、“鸿运当头”、“酸菜鱼”、“鱼头豆腐汤”、“ 清熬小红眼汤”、“胡椒鲫鱼汤”、“枸杞鲫鱼汤”、“一品鱼丸汤” 等等海了去了。每家鱼馆至少能做30道以上的鱼。“水乡鱼家”可以做45道鱼，乖乖！

　　凡是福海人，只要坐在鱼桌子上便都会对外地人主动地介绍“福海野鱼”，专业味十足。服务员一报菜名，福海人就会问“你知道这叫什么鱼吗？”如果外地人略知一二说“这好像是狗鱼”，福海人就会说“是叫狗鱼，可它又叫乔尔坦，学名叫白斑狗鱼。这种鱼体格修长，呈圆筒状。头长，嘴扁平，似鸭嘴。背部黄褐色，有黑色细纵纹；体侧黄绿色，布有许多白斑；腹部白色。它行动迅速，凶猛贪食，它可是乌伦古湖土著名优鱼类，年产量600-800吨，占据全疆同类产品80%以上份额，质优价高，为大型宾馆酒店高档水产品，一斤卖到七八十元呐！”

　　如果上来的是鳊鱼，福海人就会说，它又叫鳊花，学名叫东方欧鳊这种鱼原产黑海及咸海水系，我国仅新疆伊犁河、额尔齐斯河流域出产，是重要经济鱼类，已向众多水域移植。耐寒耐盐碱，年产量上千吨。

　　等菜的时候，一碟香喷喷的“油炸池沼公鱼”端上来，看着客人争相拈着鱼吃着，福海人就会说了：池沼公鱼是1991年移入乌伦古湖的小型肉食型鱼类，现年产千吨以上，是乌伦古湖产量最大的经济鱼类。此鱼粗蛋白含量与一般淡水鱼相当，但脂肪含量显著为高，故其营养丰富。所含的18种氨基酸中包含人体必需的8种，故其味道鲜美，加上这种鱼整体可吃，便于加工，畅销国内外。

　　一碟“干蒸小白条”端上来，福海人的自豪感更突出了。不论年纪，他们都会像亲自经历了三年自然灾害似的侃侃道来：“那时候，小白条、五道黑那个多啊，往网上撞啊，一网80多吨。家家都有一个腌鱼的坑，一层鱼，一层盐、一层芦苇，救了多少福海人啊！……”

　　“鱼文化”不仅仅表现在福海人对“福海野鱼”的了解上，还表现在烹饪的讲究上。“鱼宴一条街”的鱼必须使用当地的海水，原汁原味。2005年7月，聘请自治区烹饪协会在福海举办了“福海县野鱼烹饪大赛”。参赛的鱼庄、鱼家首先要做的就是从“小海子”拉水。有了海水，厨师们心里就有底，就什么都不怕了。经过几个小时的现场操作，“海汇渔村”的“黑椒鲤鱼片、二龙戏珠、特色鳊鱼卷、酸辣五道黑”一举夺魁，获金奖。“海天酒店”的“一帆风顺、发财三丝鱼卷、渔翁得利、明炉抄收五道黑”获银奖。“水乡鱼家”的“鱼米之乡、清蒸鳊鱼、蒜茸五道黑”夺铜奖。

　　“鱼文化”更表现在福海人对鱼身体的解读上。如果来了客人，福海人可不会放过解读鱼的机会，他们会把鱼眼睛献给一桌中的长者或尊者，说：对您我们得高看一眼。长者便喜滋滋的把鱼眼睛放在了嘴里，慢慢咀嚼着，把“高看一眼”品得有滋有味。把鱼唇献给自己的邻桌人，说：我们是唇齿相依。把鱼脊背上的厚肉献给久未谋面的朋友，说：见到你真是背（倍）感亲切。把鱼肚皮肉献给好朋友，说：希望我们能够推心置腹；把鱼尾献给能说会道的人，说：每次听你说话都是尾尾（娓娓）动听。……鱼身体还没解读完，客人早已一口鱼，一杯酒的醉了，弄不清是听醉的、吃醉的、还是喝醉的。