【亚运八问】江浙美食领衔，杭州亚运会有多好吃？

　　心心相融，爱达未来。杭州第19届亚运会将于9月23日揭幕。盛会启幕之际，中新网推出【亚运八问】系列策划，邀您共赴这场“未来”之约。

　　中新网北京9月17日电(刘星晨)东坡肉、宋嫂鱼羹、葱香肋排、京葱爆牛肉……杭州亚运会运动员餐厅里，这些菜品都可以吃到。

　　“杭州是美食荒漠”，一句略带戏谑的话在旅游界广为流传。为此，杭州地铁车厢宣传标语中甚至提示当地人为此评价做好情绪管理。

　　当亚运会圣火即将正式点燃，以美食之名，杭州要为自己正名。

　　亮相杭州亚运村运动员餐厅的6道菜品。郭天奇摄

　　能吃到哪些美食？

　　8月28日，杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备最新情况进行了介绍。组委会已制定兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。

　　运动员餐厅菜单确定后，部分展示菜品也率先与外界见面：东坡肉、宋嫂鱼羹、京葱爆牛肉……

　　彼时，杭州亚组委后勤保障部部长丁炯透露，运动员餐厅、前厅及后厨各类设施设备已就位，内部装饰和氛围营造已完成，完全具备开餐条件。

　　据悉，运动员餐厅共一层，就餐区面积约8400平方米，设有餐位约4200个。杭州亚运村运动管理中心餐饮服务中心副主任胡传刚介绍了赛时运动员餐厅营业时间，“从早上五点到次日凌晨一点共20小时不间断提供服务。”

杭州亚运村运动员餐厅。郭天奇摄

　　餐厅包含5个餐区：热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区。其中，热餐区提供菜系主要为中餐风味、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味。中餐风味充分展现出浙江餐饮文化，融入了“味美浙江·百县千碗”部分特色菜品。

　　正式开餐后，运动员餐厅采用自助服务模式，其中热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。据介绍，运动员餐厅于9月9日开餐运行。

　　菜单是如何确定的？

　　“我们根据运动员餐厅服务商提交的初版菜单，邀请了食品安全、餐饮文化、高等院校、餐饮协会、运动员代表等多方面专家组成了评审团，对菜单从食品安全、食源性兴奋剂防控、餐饮文化、食品营养等多个角度进行了评审，产生最终版菜单并上报亚奥理事会审核同意。” 杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓说。

　　坚守食品安全和食源性兴奋剂防控底线的同时，确定的菜单也尽可能满足运动员不同饮食习惯和营养需求。杭州亚运会运动员村餐饮服务商行政总厨虞治坤表示，“杭帮菜做法基本上都经过了调整，符合运动员口味。” 虽然多种香料无法使用，但经过试验调整后，菜品仍基本还原了杭帮菜和浙菜味道。

杭州亚运村运动员餐厅。郭天奇摄

　　8月28日，杭州亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。相关食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。据亚运食材遴选工作组执行组长、杭州市市场监管局一级调研员张波介绍，“专仓五类高风险食材将配送至1个运动员村、5个运动员分村和3个运动员接待饭店的运动员餐厅。”运动员长保质期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品等品类。

　　细节有多用心？

　　作为江浙地区传统糕点，口感软糯的定胜糕此次作为茶点提供给运动员，寓意美好。“希望每一位运动员都能赛出好成绩。”翁晓说道。

　　菜品设计环节中同样彰显了东道主精妙用心。据了解，运动员的很多食谱是经过反复推敲改良的，比如鸡肉是一定要去除骨头的，胡椒粉是不能用的(内含一种兴奋剂)，莲子是要去掉莲心的(莲心含有黄酮，可被检测为兴奋剂)……整个菜单既能体现中国美食的丰富多样性也能保证运动员的安全性。

　　据媒体报道，运动员餐厅中菜品上方会放置提示，展示菜品名称的同时对其营养成分、主要成分以及过敏原进行标注。

　　多元菜品样式加之全流程食品安全监管，相信，所有参赛的运动员一定能在杭州亚运会上品尝到别样风味。