新疆阿勒泰｜寻找原始味道 无水焖肉香飘四溢
在新疆阿勒泰市汗德尕特蒙古族乡，有一道美食吸引着八方游客，这里不仅有着优美的自然环境，而且有着非常丰富独特的民俗文化，美食无水焖肉就是其中之一。这道美食选用的食材主要有新鲜的羊肉，阿勒泰大尾羊尾油，蔬菜有胡萝卜、土豆、豇豆、橄榄菜、圆葱等，调料有食盐。厨师先将切好的羊肉放置到秘制腌料中腌制5分钟。将厚底锅放在炉火上，空锅撒上食盐，然后放入切好的羊尾油，油上再放食盐，锅热羊尾油刚溢出时，将腌制好的羊肉放入，再把各种蔬菜摆放在肉上，再撒入一些食盐，然后盖上锅盖慢火焖制40分钟。随着时间的推移，羊肉的香味透过铁锅飘满整个院落。40分钟后肉熟了，厨师将焖好的羊肉和蔬菜出锅摆盘，端上餐桌供客人品尝。
无水焖肉的特点外焦里嫩、肉质紧致、爽滑多汁、肥而不腻，鲜嫩的羊肉夹杂着蔬菜的汁水融化在嘴中，咸香可口、满口留香，令人回味无穷。许多外地客人慕名而来，专门品尝这道人间美味。
（雪都嘟/阿勒泰地区融媒体中心记者 隋爱军 藏哈尔·波拉提 克西塔）
