“库入特”情思
◎对“库入特”的认识，我经历了一个由不爱到酷爱，两极分化的思想转变过程。还好，大婶别具一格的出品，让我口腔中的味蕾有了新的体验和收获。
——刘妍
“再来一杯！”我接过乌云其木克大婶的马奶酒，“咕咚咕咚”地一杯见底。脸皮薄，性情中人，更禁不住大婶劝酒，一杯接着一杯，我已记不清究竟喝了多少杯。大婶是蒙古族图瓦人奶酒非遗传承人——其奶奶的奶奶，手把手、口耳相传将马奶酒和“库入特”制作工艺，一代又一代地传授；传了多少代，估计只有天知道！酒不醉人人自醉，让我醉眼朦胧的并不完全是马奶酒，而是那一块一条、或酸或甜的“库入特”。酒精上脑也就一阵一阵，时间纬度总有个上限；“库入特”却入心入脑，跨越空间地域，属于挥之不去的念想。
我像哥伦布发现新大陆般，发现比马奶酒还美味的食物“库入特”——笑开了怀、乐开了花，梦醒了。乌云其木克大婶干练的一举一动，现实和梦境一模一样。她骨子里对工艺的熟练程度、基因里对非遗文化的热爱，天地日月可鉴。对“库入特”的认识，我经历了一个由不爱到酷爱，两极分化的思想转变过程。最初见到“库入特”，拿起一块就往嘴里塞。不是樱桃小嘴，也不是血盆大口，最小那块勉强进了嘴，口腔已经没有多余的空间，塞得满满当当。块头这么大，牙齿啃不动也咬不动，真是一道哥德巴赫猜想。吃惯了南方精致点心的我的那张刁嘴，遇到难题就往后退、往后躲，惹不起，那就躲！
一躲一溜，差点就与美味的“库入特”擦肩而过，还好，有乌云其木克大婶的盛情和热心肠。这是来自陌生人的美意，让我重新认识了“库入特”精致小巧的一面。大婶别具一格的出品，让我口腔中的味蕾有了新的体验和收获。离开大婶家，我来到了哈巴河县的阿尔神家。他是“库入特”的第二代非遗传承人。子承父业，每日的必修课是手工制作“库入特”。阿尔神将牛奶和羊奶充分发酵，倒入细孔的布袋子里，压缩脱水。毡房外悬挂四五天，自然风干。水分耗尽之时，用手或特制工具捏成小块或小条，放到芨芨草草席或网兜里晾干。别看阿尔神骨架大，一个手掌顶我的四个手掌，可干起活来，那是心细稳当。时间、步骤、款式、大小，一丝不苟，大男人比巧媳妇还要细腻、谨慎。
羊奶的“库入特”营养价值高，钙分子都是小分子，人体特别容易吸收。外婆80大寿之际，我特意买了几斤，千里迢迢邮寄。西北之北，翻山越岭，抵达南方之南。晚辈的一份心意、一份情思，一份特别的生日礼物。当我还在发愁，块状的“库入特”于外婆而言，是否也会遇到我最初的困惑时，老太太来电话了。啃不动、咬不动，那就水煮，热水“化”开，煮面条时放两块“库入特”，传统的高汤变成奶汤，面条越发丝滑，口感越发酸酸甜甜。聪明绝顶的外婆，灵机一动，特制的食疗、口感具有广谱性。
一方水土养一方人。
