全国“美食指南”发布，新疆这些特色食品入榜

　　不同地方有不同的美食，也都有各自的特色。说到新疆特产，种类之多、品种之丰富，让人眼花缭乱。吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨甲天下……新疆地大物博，资源丰富，特产实在是太多了。

　　近日，工信部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，到2025年，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。还按地域、品类详细地列出了全国各地的特色食品和特色农产品及生产地。其中新疆馕制品、番茄制品、红枣制品、核桃制品、甜菜糖、葡萄酒等特色产业集群入榜。

　　今天带你走进《意见》里的新疆“国字号”特色食品。

　　馕制品——麦香纯粹，营养美味

　　馕是新疆各族人民喜爱的食品，是中华传统餐饮文化的重要组成部分，有着千年悠久历史和广泛群众基础。

　　“宁可三日无肉，不可一日无馕”“无馕不待客”，这些谚语充分反映了，馕与新疆人的日常生活息息相关。

　　馕的神奇在于，不论你是南方的味蕾还是北方的胃口，它都能妥妥地将你降服，众口难调？不是问题！你不变它可以变！

　　比如，这是你熟悉的，保留着面粉原始香味的——油馕 。

　　这是近几年，升级并已经被大家接受的——辣皮子馕 。

　　薄脆富含营养的——核桃仁馕 。

　　酥脆又方便携带的——油炸馕。

　　还有葡萄馕、玫瑰花酱馕，以及各种造型的馕……

　　据不完全统计，馕的种类有300多种。按制作方法，分为馅儿馕和传统馕；按大小和形状，又有薄、厚、大、小之别；按照制作原料的不同，还分为小麦馕、玉米馕、鹰嘴豆馕等。

　　馕不仅是一道美食风景线，还是品味新疆风土人情的一个窗口。

　　番茄制品——“红色产业”的丰富之路

　　新疆番茄美味的秘密，就是一个字：晒！

　　番茄作为喜温植物，阳光是它的最爱，充足的日照促进光合作用，能让番茄合成更多营养物质。

　　在新疆，番茄每年躺着，就能晒足2200到3500个小时的“日光浴”，这让新疆的番茄，每个都是“小甜甜”。

　　新疆是全球最大的番茄酱生产和出口地区之一，新疆独特的自然环境使这里生产出来的番茄酱口味佳，营养高，品质世界一流。

　　除了番茄酱，新疆还有酸甜可口，有助于人体消化，富含维生素等营养物质，有抗老、抗癌等功效的——番茄汁。

　　食用方便、番茄味更浓郁，营养成分均高于新鲜蔬菜的——番茄丁罐头。

　　保持了番茄的天然性、自然色泽及风味的——番茄粉。

　　还有番茄脯、番茄丁、番茄汁、番茄籽油、番茄红素……新疆番茄现从田间地头向工业化生产领域延伸，已形成了完整“红色产业”链条。

　　红枣制品——新疆红枣的进阶之路

　　说起红枣不得不提的就是，哈密大枣、若羌红枣了。

　　哈密大枣有2000多年历史，它果实个大、肉厚、核小，外观紫红色具有光泽，食之浓郁的枣香中含轻微的药香。

　　若羌红枣不仅是“天然的维生素丸”，而且是“矿物质元素库”，尤其富含锌。若羌县的光热、水土等自然资源非常丰富，当地具有昼夜温差大，干旱少雨，日照时间长，非常有利于红枣的扬花、结果，结出的红枣具有皮薄肉厚、口感甘甜的特性。

　　近年来，随着红枣产业的发展，红枣产品也越来越丰富，其“搭档”更多元化。枣夹核桃、奶枣、枣仁派也一度爆红。

　　枣夹核桃仁是以红枣为原料，经清洗、消毒、去核等工艺后，加入2-4瓣优等核桃仁精制而成。

　　奶枣是由灰枣去核后，将巴旦木等干果夹在其中，外面裹上一层棉花糖和奶粉制成。外软里脆，奶味、香味、甜味都有，口感层次丰富。

　　枣仁派是在枣夹核桃的基础上，进行全面升级，精选上等和田骏枣，严格把握湿度，熟度，去掉两头，只选中间最好的枣肉，低温熟化。大自然的精华双重叠加，肉厚细腻的红枣，酥脆醇厚的核桃，双重美味令人心醉。

　　核桃制品——“偶像型”坚果的“变身”之路

　　作为四大坚果之一，核桃的国民度更高，属于“偶像型”坚果，吃过的人念念不忘，没吃过的是闻其名，更想尝其味。

　　核桃属于温带树种，喜欢温暖、日照长的地方。新疆的气候和地理环境，都非常适合核桃生长，以喀什地区叶城县所产的纸皮核桃为盛。叶城县被称为“中国核桃之乡”。

　　有了上好的好材料，再经过加工，核桃“摇身一变”，变成了核桃乳、核桃油、核桃蛋白粉、核桃分心木养神茶、枣夹核桃……

　　甜菜糖——一棵甜菜的“变”糖之旅

　　在中国的制糖行业，一直有“南甘蔗，北甜菜”的说法。 新疆是我国甜菜糖主产区之一，常年种植面积在100万亩左右，约占我国甜菜种植面积的1/3，甜菜糖产量约占我国甜菜糖产量的45%。

　　新疆甜菜具有高产、高糖的特点。新疆甜菜平均产量在4—6吨/亩，高于全国平均产量的20%以上，高产区可达8—9吨/亩，含糖率一般在16—18%，高的可达20%以上。

　　甜菜将经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等一道道工序，被加工成优质白砂糖、单晶冰糖。目前全疆共有制糖企业15家，其中，中粮糖业旗下8家糖厂，兵团直属4家糖厂，私企3家糖厂。

　　葡萄酒——新疆戈壁滩上如何酿出世界级的葡萄美酒？

　　中国最甜的葡萄哪里寻？拥有独特自然环境的新疆，是大部分人的答案。而新疆的葡萄酒，也正在国内和国际舞台上绽放光彩。

　　地处全球酿酒葡萄黄金种植带，又是我国最早栽培葡萄的地区和葡萄酒的发源地之一，新疆已成为我国酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造大区。

　　酿酒葡萄形成了天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地四大产区，种植面积、葡萄酒产量均占全国的四分之一，涌现出“西域”“尼雅”“楼兰”“乡都”“天塞”等一批具有较大影响力的葡萄酒品牌。