品读新疆丨和田玫瑰，绿洲的香味之源

品读新疆

玫瑰种植历史是什么时候传入和田

并有栽种习俗的

目前已无籍可考

如今，玫瑰是芬芳和田的一个中心

是绿洲的香味之源

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　　向左飞过一株玫瑰，

　　向右飞过一株玫瑰，

　　两株玫瑰花中，夜莺开始歌唱……

　　这是和田民歌中飞翔的玫瑰、梦幻的玫瑰。曾在和田地区生活多年的考古学家李吟屏说，我们和田人种植玫瑰，多出于实用的考虑，主要是为了“闻”和“吃”，而不是“看”。5月春夏之交，和田乡间时常可见这样的情景：姑娘们怀抱玫瑰，边走边闻，小伙子甚至白胡子老汉的耳际、帽子上插着鲜艳的玫瑰花。

　　他还给我说起英国著名诗人艾略特的名言：“天上永远不会掉下玫瑰，如果想要更多的玫瑰，必须自己种植。”

　　不知和田人看到这句话会有何感想，是否会觉得“当然得自己种！”

　　和田是世界上最著名的玫瑰生长优势区之一。这里种植的玫瑰，系早期叙利亚高原大马士革木本玫瑰，株型美丽，香味浓郁，被引进和田后，成为世界独一无二的高地沙漠玫瑰，被誉为“沙漠香魂”。

　　玫瑰园一般在和田地区田间地头的玉米地、棉花地、麦地和菜地之间，几乎家家户户都种，少的有一二亩，多则十来亩。一朵朵盛开的玫瑰藏在玫瑰田茂密的枝叶间，无论枝叶怎样繁茂，也遮不住玫瑰耀眼的红、四溢的香。姑娘们鬓上插上玫瑰花，提上篮子，站在玫瑰田里采摘玫瑰，于是，摘玫瑰的姑娘也“变”成了“玫瑰”。

　　伊里其乡亚甫拉克村位于盛产羊脂美玉的玉龙喀什河畔。全村400多户人家，家家种有玫瑰。尽管玫瑰不是村里的主业，但从玫瑰园中获得的收益，无疑能为村民们的生活锦上添花。

　　这日凌晨，太阳还没出山，农妇阿曼古丽便起床了，她要带着女儿采收玫瑰。清早带露水的玫瑰香味浓、颜色好。

　　阿曼古丽家种在小麦地旁的玫瑰有一亩三分地，每年采摘的玫瑰500多公斤，收入上万元。除了将玫瑰花送到和田大巴扎卖，她家每年还要做10公斤左右的玫瑰花酱，供一家6口日常食用，多余的花酱则送给城里的亲戚朋友。

　　我早就听说和田大巴扎有一处玫瑰巴扎，玫瑰花是以公斤来出售的。

　　5月下旬的一天，我穿过和田市加买路南端，找到了这处玫瑰巴扎。几十名妇女席地而坐，地上铺着棉布或塑料薄膜，她们细心地从花蒂摘下花瓣，花瓣是用来做花酱的，花蒂则弃之不用。慢慢地，她们身边的玫瑰花瓣堆成了一座座小山。有的妇女将出生不久的婴儿带到玫瑰巴扎，她们就坐在花堆间给孩子喂奶。小家伙喝饱了奶后，闻着花香美滋滋地睡着了，他们的妈妈则继续埋头工作。

　　在和田的玫瑰巴扎上，人们常常分不清哪是玫瑰，哪是妇女。确切地说，妇女们早已和玫瑰融为了一体。

　　玫瑰巴扎上，绞肉机摇身一变，成了做花酱的机器。芬芳鲜艳的玫瑰花混合着洁白的砂糖，经过绞肉机的加工，就变成了暗红色花酱。不过，此时的花酱是生的，吃起来虽香却发涩，必须装在瓶罐里，在太阳下晒一年，发酵变熟后才能食用。

　　23岁的帕提古丽和她的两个妹妹在玫瑰巴扎上出售加工好的花酱。她说，花酱是按一公斤玫瑰花配一公斤白砂糖加工而成的，一天能赚200元左右，一个花季下来，收入十分可观。

　　当玫瑰花在尘土和荒凉的戈壁沙漠中开放，香味在和田绿洲飘散，它在生活中就具备了特别的意义。玫瑰花香渗透在和田人的饮食、起居、服饰、艺术等生活中的各个细节，改变了人们的生活与审美方式，这一现象在饮食习惯上最为明显。烤肉，必不可少的调料是孜然，为的是增添食物的香味；馕和面包，则要抹上玫瑰花酱。

　　和田人常常将“香”等同于“热”。他们认为，凡是热性的东西都是好的，对身体和精神是有益的。他们对“香”的迷恋，其实是对“热”的渴望，这是有道理的。热性的身体，热性的心灵，才与热性的沙漠生活匹配。

　　再比如，酒和玫瑰本是两个概念，但在和田，却达到了完美的结合。玫瑰进入酒中是从穆塞莱斯（和田人叫“麦扎甫”）开始的，与刀郎地区的人喜欢在穆塞莱斯中放鸽子血、公鸡血甚至烤全羊有所不同，和田人喜欢在葡萄酒中添加丁香、藿香等各种香料，但最主要的还是玫瑰。因此，和田麦扎甫喝起来，口感更加芳香、醇厚。

　　玫瑰种植历史是什么时候传入和田并有栽种习俗的，目前已无籍可考。如今，玫瑰是芬芳和田的一个中心，是绿洲的香味之源。（作者/沈苇）