天山南北“粽”是情④丨“舌尖上的艾德莱斯”香飘巴里坤
石榴云/新疆日报记者 张小宓
一圈红、一圈黄、一圈绿……一层层面饼被紧紧卷在一起，摆放在氤氲着蒸汽的锅里，不一会儿就散发出甜香的气味——在巴里坤哈萨克自治县，端午节和粽子同样受欢迎的是蒸饼，被大家称为“舌尖上的艾德莱斯”。
巴里坤哈萨克自治县端午节的蒸饼，被大家称为“舌尖上的艾德莱斯”。杨艳云提供
圆圆的蒸饼，看起来“朴实无华”，里边却大有乾坤。撕开外层薄薄的一层面皮，里边是由香豆子、红曲、姜黄等香料抹在面饼上卷制成的饼芯，各有各的香味，混合起来更是味道独特。
巴里坤文化体育广播电视和旅游局党组书记、副局长蒋晓亮说，当地缺少芦苇等粽叶材料，由于海拔高、气温低等原因，种出来的春小麦做饼子馒头非常好吃，久而久之，巴里坤居民就形成了习惯，在端午节做蒸饼、春节做年馍，重大节日家家户户都会做面食。
51岁的杨艳云家在巴里坤大河干渠村，2014年被评为自治区级非物质文化遗产名录项目“汉族传统节日面食制作技艺”的代表性传承人。她们兄妹5人，从小就喜欢和巧手的妈妈一起“在锅边转”，现在3人开起了烤馍店，2人从事红白喜事宴席。
端午蒸饼她从小吃到大，杨艳云说：“小时候每到端午节，母亲就会蒸饼。长大后，我们兄妹聚会也都少不了蒸饼。”
“艳云烤馍店”开业已近20年，每年端午节间，杨艳云都能卖出十几袋面粉的蒸饼。每个蒸饼从1公斤到3公斤不等。2014年，她受到启发，专门定制了直径3米的蒸笼，端午节期间做直径在2.8米左右的蒸饼，一个蒸饼就能用到近160公斤面粉，需要十几个人一起忙碌大半天。
端午节直径近3米的蒸饼，要十几人一起协作完成。杨艳云提供
今年早早就有老顾客问她端午打算做什么样的蒸饼，好来预订。“今年，我准备加入胡麻、芝麻，让蒸饼颜色更好看、口感更丰富。”杨艳云说。
端午节当天，蒸饼是巴里坤不少家庭餐桌上的固定美食。“我们自家人和节日来的顾客都会吃，端午节桌上有蒸饼才齐全。”玫香农家乐负责人刘新说。
哈密市自媒体摄影师黄忠超，用“哈密超哥”的短视频账号拍摄和分享新疆美食美景、民俗人文，连续几年在端午节去巴里坤拍摄蒸饼。有一年，当地文旅部门举办端午美食节，大厨现场制作了直径3米、重约300公斤的蒸饼，热气腾腾地切开后免费给大家品尝。黄忠超把这一幕拍成短视频发布到网上，受到全国各地网友的点赞，很多人表示被“种草”了，想要来尝尝。
直径3米的端午蒸饼。 黄超忠摄
“绿色的香豆子，红色的红曲，黄色的姜黄，白色的面，四种颜色代表了春夏秋冬，寓意着春生夏长秋收冬藏，这就是哈密的富有魅力的美食文化。”黄忠超说。
“今年端午节，我们围绕蒸饼等特色美食文化举办美食节等活动，在清代粮仓举行美食文化展，欢迎全国各地的游客来巴里坤玩，品尝巴里坤蒸饼。”蒋晓亮说。
