塔城市：糕点产业链从小麦育种开始
【高质量发展调研行·北疆片区②】
天山网-新疆日报记者 热依达
任何一座城市，不管地处何方，都有属于它的特色美食。对于地处祖国西北边陲的塔城市来说，糕点必排在特色美食列表的最前列。
7月22日，“新疆高质量发展调研行”大型全媒体主题采访团来到塔城市。行走在塔城市的大街小巷，大大小小的糕点坊随处可见，时不时还会闻到街边糕点坊里飘出的香气。
在这座边境小城注册登记的糕点坊有110余家。对于塔城市而言，糕点不仅仅是一种美食。
好原料奠定好基础
7月22日，走进位于塔城市阿西尔达斡尔族乡得日则加甫克村的疆趣食品坊，香浓的糕点气味扑面而来。加工车间里，工人们都忙碌着制作糕点。在原料储存车间，记者发现，他们所用的面粉均产自塔城当地。
“塔城糕点之所以好吃，离不开我们的优质小麦。”疆趣食品坊负责人高琰说。
塔城地区素有新疆“粮仓、肉库、油缸”的美誉。今年，塔城市粮食种植面积30.97万亩，其中冬小麦15.81万亩、春小麦15.16万亩。
“塔城市地处塔额盆地北缘，日照时间长、昼夜温差大，优越的地理环境为小麦种植提供了良好的条件。”塔城市农业农村局党组成员周永金说。
光有优越的种植环境还不够。近年来，随着塔城市农业机械化水平不断提高，小麦种植机械化率已达到99.4%，各个环节投入的人力越来越少。集约化经营和农事服务公司的运作，为小麦颗粒归仓、农业提质增效奠定了基础。
眼下，正值冬小麦丰收季节，在塔城市博孜达克镇的小麦地里，大型收割机来回穿梭。“现在种粮政策非常好，还可以享受国家种粮补贴，从种植到收割实现了全程机械化，今年每亩小麦产量达600公斤，又是一个丰收年，我很满意。”博孜达克镇路南社区居民杜华东说。
“全疆各地种的‘新春37号’就是在塔城市繁育的。”作为该品种选育的参与者，塔城地区丰源农业科技有限责任公司总经理李少杰自豪地说，“优良品种+优质种子”是确保农业增产增效的前提。
丰源农业成立于2003年，主要经营冬春小麦新品种研发、良种繁育和推广。目前，该公司在塔城市5个乡镇的18个村建立了稳定的良种繁育基地，基地面积达16.7万亩。每年小麦良种繁育面积4万亩，其中冬小麦1.5万亩、春小麦2.5万亩。
“公司累计投入研发资金225万元，研发、繁育质量可靠的新品种既是我们的优势，也是我们的责任。近年来，公司每年收储、加工、销售的冬春小麦良种达1.4万吨左右，每年推广良种面积在45万亩以上。”李少杰说。
“从育种到种植，从田间管理到全程机械化，我们不仅实现了农业增产增效，更是为其下游产业的发展奠定了基础。”塔城市农业农村局农业技术推广站站长马雪梅说。
传统糕点烤出新味道
7月22日，走进新疆塔城储绿粮油集团面粉加工有限公司，一排排全自动磨粉机全力运转，雪白的面粉随着机器筛动不断流出，一袋袋面粉在流水线上整齐排列。
“目前，公司日处理小麦400吨。我们利用集团下属的五站一库收购储存的优质小麦，采用合理的工艺流程，生产出20多种专用粉，像雪花粉、精制粉、饺子粉、面条粉、馒头粉等。”新疆塔城储绿粮油集团面粉加工有限公司总经理董伯捷说。
目前，新疆塔城储绿粮油集团面粉加工有限公司生产的面粉远销全国各地。“我们用的是塔城市本地产的小麦，因为原料品质好，制作出的面点筋道、麦香味足，很受消费者欢迎。”董伯捷说。
“现在店里的糕点销量很好，每个月要用掉5吨面粉。”塔城市香兰面包店负责人英荣说，她的面包店选用的就是“储绿”面粉。
塔城市香兰面包店是当地一家老字号糕点坊，已经营20余年。“我们店从制作十几种糕点，到现在有上百种糕点，产品销往全国各地，凭借的就是我们一直不变的口感和不断推陈出新的产品。”英荣说。
传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺）2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，伊蔓树庄园洋婆婆食品坊负责人再屯娜·卡利穆瓦是这项非遗的传承人。
每天赶订单已忙到脚不沾地，但再屯娜依旧会抽时间带学徒。“有传承才有发展。我主要教大家制作塔塔尔族传统糕点，来学习的有各民族的学徒，大家学成后，还会根据自己的喜好进行创新，这是一个非常好的过程，既能将传统工艺进行传承，又可以研发出新产品，这样才会让塔城糕点的种类变得更加丰富有内涵。”再屯娜说，目前，她已经带出了100多位学徒。
这两年，随着塔城市糕点的名气越来越大，糕点坊的数量也逐渐增多，糕点师傅的需求量也在增加。为此，塔城市结合产业发展实际，开展糕点制作培训2300余场次，带动就业1800余人。
品牌与量产是必由之路
“过去，塔城糕点产业一直处于自由发展模式，但想要发展壮大，我们必须要抱团取暖，打出品牌。”塔城市市场监督管理局副局长郭媛媛说。
近年来，塔城市加大了对糕点产业的扶持和监管力度，全市110余家糕点加工商不断提升工艺、推陈出新，重点打造自己的品牌，力争为不同层次的消费者提供美味的精品糕点。目前已形成“疆趣食品”“香兰面包”“力帕面包糕点房”“伊蔓树庄园洋婆婆食品坊”等20余个品牌。
“为扩大塔城糕点的品牌影响力，我们还借助到国内其他省份进行文旅推介的机会，带去塔城糕点，让当地人品尝，给他们留下味蕾上的记忆。”塔城市商务和工业信息化局党组书记、副局长薛有岐说。
高琰说，这两年，越来越多的人知道了塔城糕点，也认识了“疆趣食品”这一品牌。去年，疆趣食品坊年销售额达100万元，其中，线上订单占到销售总额的30%。
“我们尝到了打造品牌，提升知名度的甜头，现在订单也越来越多，但我们也和其他同行们一样遇到了困惑，就是要不要扩大生产，量产后又如何保证质量不变。”高琰说。
记者在走访中发现，像高琰这样想法的糕点坊负责人并不是少数。“走商业化还是守住传统小作坊，我们也很困惑，如何能两全其美？”英荣说。
面对大家的困惑，塔城市商务和工业信息化局进行了一次调研。“大家最大的顾虑就是批量生产后的口感。”薛有岐说，今年，塔城市打造塔城农产品加工聚集区，计划引进企业落地，通过订单模式进行规模化生产。同时，还将根据塔城糕点的制作工艺来确定标准，让其在批量生产过程中不失口感。
“通过龙头企业带动，实现批量生产，让全国各地的人都能品尝到塔城糕点。而在本地，小作坊可以出精品，让一些慕名而来的人在这里感受最传统的味道，从而实现‘两条腿’走路，让塔城糕点产业发展的底气更足。”薛有岐说。
