乌鲁木齐这些街头小店美食缘何受宠

　　夏日里，乌鲁木齐大街小巷的一些小店周边，几乎每天晚上都是美食飘香、人声鼎沸。平价好吃的特色小吃，吸引着人们从四面八方赶来。

　　近日，乌鲁木齐市挂牌首批102家餐饮“平价示范店”，进一步平抑市民常吃的大盘鸡、拌面、牛肉面、抓饭等餐饮的整体价格。这些平价示范店起到了良好的示范效应，那么，还有哪些街头小店也是“好吃不贵”呢？

　　近两日，记者走访了一些经济实惠又美味的美食小店，看看他们的“平价秘笈”。

乌鲁木齐市米东区长山子镇的田野牧歌农家乐，烤肉师傅正在加工一元烤肉。（乌鲁木齐晚报记者 宋建华摄）

　　提升性价比，小店各出“奇招”

　　“小烤肉30串，架子肉2公斤……” 8月3日中午，在位于乌鲁木齐市米东区长山子镇的田野牧歌农家乐里，负责人马子豪正忙着为顾客准备特价牛羊肉产品。

　　一个月前，为了回馈老顾客、助力消费，马子豪推出了1元一串的小烤肉和75元一公斤的架子肉，打造农家乐特色品牌菜品，也吸引了更多回头客。

　　烤肉销售区，烤肉师傅正忙着串肉，新鲜的牛肉被切成均匀的小方块，一串烤肉3块肉、1块油，分量很足。

　　“我们家主打菜品是本地牛羊肉，用的是我们合作社的现宰牛羊肉，养殖场不久前还通过了全国名特优新农产品质量标准认证，可以贴‘米东牛羊肉’全国名特优新农产品标志。”马子豪表示，比起普通烤肉，小烤肉的价格便宜了八成。

　　记者在店里看到，来消费的顾客都会点小烤肉和架子肉。顾客马征表示，特价烤肉和架子肉分量足，味道好，肉很新鲜，他以后会带着亲戚朋友经常来消费。

　　马子豪表示，1元一串的小烤肉和75一公斤的架子肉活动会一直持续到年底，为农家乐吸引更多客流。

　　近年来，消费市场上掀起了一股性价比浪潮，消费者一般都很难拒绝高性价比的餐厅，“性价比高”也成了一些新老平价餐厅获得顾客的共同基础。

　　8月3日中午，刚到饭点，乌鲁木齐县水西沟镇水西沟村马小岩农家乐店里的烤包子已经卖出了两馕坑。

　　门口的馕坑旁，烤包子师傅用手放在坑口上方试过温度后，侧身依在馕坑旁，麻利地将蘸了清水的生包子贴在馕坑内壁上，时不时抓一把清水猛甩进馕坑，控制温度。

乌鲁木齐县水西沟镇水西沟村马小岩农家乐，烤包子师傅将生包子放入馕坑。（乌鲁木齐晚报记者 郭军鸽 通讯员 刘玺摄）

　　“2元就能买一个烤包子，个头不小，肉也不少。”说着，一大盘金黄酥脆的烤包子就端上桌，顾客张勇锋顾不得烫，拿起来咬开一个角散热。随后，大口扎实咬下去，薄而脆的烤包子皮瞬间被唇齿碾开，牛肉馅的胡椒鲜香伴随着汁水在口腔中绽放开来——“真香！”

　　从桌边走过听到夸赞，农家乐负责人马小岩心里跟着乐呵。

　　“味道好是开餐馆的基本要求，再加上刚开业薄利多销，生意自然不差。”马小岩表示，店里每天有专人采购，保障食材新鲜，烤包子也是皮薄、馅足，一中午就能卖出去上百个烤包子。

　　用品质和服务稳住“回头客”

　　随着生活水平的提高，消费者对于餐饮的体验有了更高的要求，一方面价格不能太高，另一方面品质和体验则要求更好。品质升级，也是近年来餐饮行业的一大发展趋势。

在乌鲁木齐经开区（头屯河区）东山坡社区的鑫记牛肉面馆，店主满建宏正在为顾客上餐。（乌鲁木齐晚报记者唐红梅 通讯员 李彤彤摄）

　　8月3日7时许，在位于乌鲁木齐经开区（头屯河区）东山坡社区力鼎新城小区的鑫记牛肉面馆，店主满建宏已经到店，先打扫干净店面，再精心准备牛肉面所需的原料，开始了一天的工作。

　　“我们店清汤牛肉面5块钱，干拌牛肉面6块钱，可以加面，最近顾客多，得早点做准备。”满建宏表示，这家40平方米的小店是他和朋友合伙开的，只经营牛肉面、肉夹馍和烤肉，平时清汤牛肉面10元，干拌牛肉面12元，均可加面。近期结合店庆活动，店里推出了半价活动，让利给消费者。

　　36岁的满建宏是甘肃人，在兰州学习过拉面手艺，十几年前来乌鲁木齐发展，在其他牛肉面馆当拉面师傅，四年前开始开店创业。

　　“我在饭馆干了十几年，深知饭馆的卫生和菜品的口味、服务质量一样不能少。”满建宏表示，为了让利给消费者，店面雇了一名员工，自己和合伙人拉面和上餐，时常忙碌到凌晨。

　　“餐食保质保量，服务注重细节，不愁顾客不来。”满建宏表示，考虑到经营成本，店庆活动结束以后，店里依旧会推出优质有量的平价餐饮，为顾客提供放心的餐食。

　　眼下，也有一些经营者深知提质策略，用相对实惠的价格搭配高质量的产品和服务，以此来培养消费者对品牌的忠诚度。

　　“打包还是在店里吃？”8月3日14时许，位于乌鲁木齐市沙依巴克区友好南路街道友好商场南巷的王家凉皮臊子面店里，店长摆忠杰正忙着招呼客人，午餐高峰期，店内排起了小队，有来吃5.9元原味凉皮的，也有来吃13元家常拌面和砂锅的。

　　该店是王家凉皮总店，两个月前，店里在抖音平台上架了5.9元吃原味凉皮的优惠活动，深受顾客好评，随后，店里将线下售卖价也下调至5.9元，价格降了，凉皮的分量和口味丝毫不减。

　　“原味凉皮主打的是可以喝汤的凉皮，汤汁比较清淡，最近天气炎热，这款凉皮也成了店里的销售爆款。”摆忠杰表示，每份凉皮的净凉皮重量为300克，配以黄瓜、香菜、花生碎，辣子油和花生碎都是现炸的，保障了食材新鲜。

　　“低价也要保证高品质和好服务。”摆忠杰表示，店里还推出了早餐，凡进店吃早餐的顾客，都可以免费喝小米粥和黑米粥。另外，在食材上精益求精，价格降低的情况下尝试做出更受消费者喜爱的新品，只有做出好味道，才能吸引新老客户。

　　严控成本为消费者更多让利

　　平价型餐企以更低的价格提供相似的产品，可以消除消费者对于价格的顾虑，降低决策门槛，也更容易获得较大的市场容量。

　　家常拌面10元、鸡肉拌面10元、鸡肉米饭10元、抓饭包子10元、汤面5元、发面包子1元……在位于乌鲁木齐市天山区固原一巷的夏合亚尔饭店，价目单就挂在店门口，非常醒目。

　　这家主营快餐的餐厅由店主萨伍提·阿木提于2000年4月开始经营。这些年来，店里饭食种类一直很稳定，店里最受欢迎的是家常拌面，考虑到食材、人工成本近几年来的不断变化，他依然严格计算好成本，将家常拌面的价格稳定在10元一份，让更多的老顾客“口口相传”，不断带来新顾客。

　　萨伍提·阿木提解释了多年来坚持低价的原因：“我年轻的时候在餐厅给人打工，知道打工人的辛苦。我开店之后，在大巴扎附近的务工人员常来吃饭，有的天天来。价格低一点，他们吃得满意，我心里也踏实。”

　　萨伍提·阿木提表示，餐厅后堂是他自己的房子，可以省下一部分房租成本，但人工成本是一笔不小的开销，想要盈利，需要付出多一倍的辛苦，薄利多销。

　　老顾客杨文辉经常来吃家常拌面，加一份面。味道、饭量、价格都让他感到满意，他说：“非常良心，有肉有菜，味道好，量也足。”

　　近年来，走平价路线的餐企在市场上的发展都还不错。

　　“走了吗，慢走啊，好吃您再来啊。”8月3日午餐时间，在乌鲁木齐市水磨沟区七道湾南湖546号清荷园拌面烧烤餐厅，餐厅负责人木泽帕尔·哈木提向客人热情告别。

　　该餐厅今年5月开业，经营面积240多平方米，主营拌面和烧烤，其中12.9元一份的家常拌面颇受顾客的好评。

　　顾客王强表示，他家住在附近水墨龙城小区，餐厅拌面味道好，价格又便宜，经常带朋友来这家餐厅吃饭，已经成了老顾客。

　　“每天家常拌面能卖出去50多份，碎肉拌面70多份，90%都是老顾客。”木泽帕尔·哈木提表示，除了家常拌面价格亲民外，他家还有22元碎肉拌面、20元辣子肉拌面、20元辣皮子拌面等，最贵的是25元过油肉拌面，加面免费，能让来的不同选择的顾客都吃饱吃好。

　　“店里通过详细计算，跟供货商达成协议，搭建稳定且标准化的供应体系，用于控制好成本，以更多让利消费者。”木泽帕尔·哈木提表示，餐厅在苇湖庄附近，附近顾客群很稳定，店里不仅要做到价格亲民，质量还得有保障，这样才能让顾客源源不断。

　　（乌鲁木齐晚报记者 王璇 盖煜 史传芝 郭军鸽 宋建华 唐红梅 王磊）