菜籽沟村里的“乡村厨王”烧出家乡味道
天山网-新疆日报记者 刘萌萌
“樊师傅，啥时候去我们村做席啊？你做的糖洋芋太好吃了。”在木垒哈萨克自治县英格堡乡菜籽沟村，66岁的樊元成是远近闻名的乡村厨王，作为自治州级非物质文化遗产代表性“汉族民间流水”项目传承人，十里八乡婚丧嫁娶、老人做寿、孩子满月、乔迁新居、子女升学，家家户户的大事上，都少不了他的身影。
上世纪八十年代，樊元成拜师村里的乡村大厨学习做菜，“村里的农田都是陡坡上的旱田，种地都靠老天赏饭吃，遇到旱灾，几乎颗粒无收。为了能吃饱饭，就跟着师傅做帮厨。”樊元成说。
樊元成正在备菜。天山网-新疆日报记者刘萌萌 摄
翻看他的菜单，密密麻麻手写了40多道菜，既有当地传统的老四碗：羊肉条子、猪肉条子、红烧丸子、糖洋芋，也有大家熟知的夹沙、里脊、糖醋排骨等。“一般客户就从这个菜单上选14-16道菜不等，主家要自备原料，他会提供免费桌椅餐具和加工服务，每桌收费100元。”
每年腊月起，游子归家，宴请增多，樊元成迎来了最忙的时候。
1月9日，樊元成准备出发去20公里外的村子做席，他的小货车被各种锅碗瓢盆塞得满满当当。“今天是个婚宴，定做50桌。”樊元成说，五六十桌流水席，至少需要5个人配合，他是当仁不让的大厨，剩下的帮厨就从村里招募。
从事乡厨30余年，樊元成也见证了乡亲们生活的变化，“以前，一桌只要五毛钱，菜也很简单，就是老四碗加上豆腐白菜，如今，大家生活好了，要求越来越高，需要不停地推出新菜。”
樊元成。天山网-新疆日报记者刘萌萌 摄
流水席烧得好不好、怎么评价也有个标准，至少得70%的菜得进了客人的肚子，东家和烧菜的师傅才高兴，“菜要换着花样烧，要是一个菜大家都不喜欢了，那就得赶紧换菜单。”樊元成说，流水席实惠又好吃，如今在乡亲们当中依然有着好口碑。
在英格堡乡文化体育广播电视旅游服务中心主任李发惠看来，乡俚风味的流水宴价格亲民、氛围热闹，充满乡土情怀——这是乡村流水席生生不息传承至今的重要原因。
这些年，樊元成陆续收了十多名徒弟，他们大多在县城的餐厅或者酒店从事餐饮行业。县里也陆续组织了多届厨王争霸赛，搭建平台，让大家交流学习。“看到越来越多的年轻人加入到非遗传承的队伍里，我特别开心，希望能让更多人了解中国传统饮食文化，把家乡的味道长长久久地传下去。”
