舌尖上的年味 | 过年的新疆人就是这么好“面”儿

　　皮带面形如其名，宽的如同皮带一般，可以搭配各类炒菜拌着吃，也可以直接过油爆炒。但要说哪种吃法最深得人心，还得是和大盘鸡、椒麻鸡在一起，堪称完美。

　　又宽又长的皮带面能够最大限度地挂住大盘鸡和椒麻鸡的汤汁，大过年的来上这么一口，嗦起来那叫一个满足。

　　黄面是凉面的一种，因其色泽金黄而被称为黄面，现拉黄面口感最好，记得出锅时再过一道凉水，入口更为劲道弹牙。

　　它和烤肉还是“黄金搭档”，烤肉的高温与香辣油腻，凉面的冰凉与酸辣爽口，在一起成了百吃不厌的组合。一口黄面，一口烤肉，新疆人的年夜饭就是这么攒劲！

　　新疆拌面又叫“拉条子”，是一种不用擀压，而用手抻拉而成的面条，指力透到面里，让面条也更有“劲”儿。

　　拉条子配菜种类繁多，最经典的就是过油肉拌面，有人说：“没吃过过油肉拌面，等于没来过新疆。”炒好的过油肉浇在刚煮好的拉条子上，光是看着就已经止不住地流口水了。

　　"纳仁”是深受各族群众喜爱的一道美食，一般选用马肉、羊肉为原材料，尤其秋冬时节味道更好。将马肉、羊肉等煮熟后，捞入大托盘里，往肉汤里加面煮熟，随后连汤带面浇在肉上，上面再撒一些洋葱，面条的平淡可以凸显马肉本身的香味，马肉的味道也缓慢渗透到面条中，两者可谓相得益彰。

　　正月二十这一天，巴里坤家家户户都会做羊肉焖饼，“羊肉焖饼”还被人们称作“封肉盖饼子”。

　　羊肉焖饼十分考验做面饼的技术，每张饼擀得像纸一样薄，涂上清油，摞起来，待肉块烧熟时，把饼摊在肉上，就好像给羊肉盖上了一层被子，然后盖上锅盖，等着肉焖熟。

　　焖饼，既能充分吸收羊肉的汤汁，使整道菜品有着独特的口感层次，还可以维持温度，使得羊肉在上桌后保持软嫩、热腾腾的状态。

　　将羊肉跟馕搭配到一起，谁看了不说一句“新疆人太会吃了”！

　　鲜嫩的羊肉炒至表面微黄，然后加入皮牙子、胡萝卜、土豆、青椒一起炖至烂熟。炖煮的同时，将馕切成几块放到盘里，将炖好的肉和菜盛到馕上面，馕被菜汁泡软泡烂，散发着诱人的香气。端到桌上时，最受欢迎的总是最底下的馕。

　　薄薄的皮包着满满的羊肉馅儿，吃之前在包子皮上用筷子戳个小口，汤汁就会从小口中流出来。咬一口，馅儿跟汤汁交织在一起，满嘴都是羊肉的鲜美。

　　一般吃薄皮包子都是搭配馕或抓饭，把馕放在包子的下面，包子的汤汁会把馕泡软，等到馕完全吸收掉汤汁后，吃起来更加美味。

　　在新疆，碳水与羊油的结合碰撞还有很多，适合配一碗丸子汤的油塔子，面皮薄嫩，每一层都混合着香浓的羊油，以盐和花椒粉作为配料，层层叠叠成塔状，在吃的时候用筷子轻轻一抖，层层的面皮便倾泻下来，融入丸子汤的咸鲜之中，非常美味。

　　肉馕是在馕的基础上加入肉馅制作而成。它既有馕的麦香，又有浓郁的肉香。制作时把调好的肉馅均匀铺在馕坯上，再烤制。相较于普通馕，肉馕口感更加丰富，是很多人喜爱的主食之一。记得吃肉馕的时候，要上一碗羊肉汤哦！

　　曲曲儿，一种极具新疆风味特色的小吃。其形状像饺子，但做法又像馄饨，味道综合了两者的优势，薄薄的面皮裹着羊肉和洋葱做成的馅，羊肉汤做底，汤里放些揉碎的薄香菜末，一碗美味爽口的曲曲儿就可以上桌啦。

　　话说“过了小年蒸馒头”，象征来年日子红红火火、蒸蒸日上。在奇台、巴里坤等地，“蒸饼”是节庆不能或缺的美食，蒸饼又称千层饼，外表如扁圆形的大馒头，内里是一层层薄薄的面皮，辅以清油、香料，红曲、姜黄、绿香豆、白芝麻这四色天然香料的加工，意味着春生、夏长、秋收、冬藏。用大火蒸熟后，蒸饼中的香料便会散发出浓烈的香味，瞬间勾起人们的食欲。吃下圆圆的蒸饼，代表着一家人要团团圆圆。