“新”上好物｜没有它，你手上的烤肉都不香了
它是霸道的调味“王者”
仅需小小一撮
便能让平凡食材脱胎换骨
化作绕舌三日的鲜美
它是浪漫的火焰翻译官
在高温催化间
将炽烈的语言
都译成舌尖能读懂的诗行
它就是“香料界盲盒”开箱即惊艳的那个——
孜然
香料江湖里的“塞外狂沙”
孜然学名为枯茗
也叫安息茴香、野茴香
为伞形花科孜然芹一年生草本植物
具有含铁量高、抑菌、保鲜的特性
唐代，孜然沿着丝绸之路一路向东落地新疆
当驼铃声穿越沙漠
孜然的香气也悄悄渗透进新疆人的生活
成为餐桌上的“顶流明星”
新疆的气候简直是为孜然量身定制的“成长乐园”
充足的光照、巨大的昼夜温差
让孜然在这片土地上疯狂“囤货”
积累下独特的香气
让这份独特的“阳光烘烤”醇厚感
把整个新疆的热烈都浓缩在这小小的颗粒之中
“称霸”新疆美食江湖的“万能调料”
孜然与羊肉堪称“天作之合”
孜然像个神奇的“魔法师”
巧妙化解了羊肉的膻味
激发出肉香的层次
烤肉摊上红柳木串起鲜嫩的羊肉
炭火一烤油脂“滋滋”作响
这时撒上一把孜然
香气瞬间炸裂
除了烤肉
孜然还解锁了超多“隐藏吃法”
在新疆的夜市里
一盘撒满孜然的炒米粉能辣得人直冒汗
却又让人欲罢不能
烤馕上也少不了孜然的“味道加持”
烤得金黄酥脆的馕饼
裹着孜然和芝麻
咬一口“咔嚓”作响
麦香与香料香在嘴里缠绵交织
更绝的是
新疆人连素菜都会加一撮孜然
烤茄子、烤辣椒、烤韭菜
只要撒上孜然
平凡的蔬菜也能瞬间拥有“高光时刻”
成为让人停不下筷子的美味
在新疆，孜然就是美食界的“六边形战士”
舌尖上的新疆，一口孜然闯天涯
在新疆的街头巷尾
飘着孜然香的烤肉摊就是最热闹的社交场所
人们围坐在一起
撸着串、聊着天
孜然的香气与欢声笑语交织
勾勒出新疆独有的烟火气与热情
无论你身处繁华都市的高档餐厅
还是热闹的街边小店
从新疆风味的烤包子到创意融合的孜然鸡翅
孜然，用它独特的魅力
不断征服着各地食客的味蕾
孜然早已超越了单纯调料的身份
成为新疆美食文化的一张闪亮名片
监制：丁涛
策划：罗玲
整合：张赏华
海报设计：石锐
资料来源：新疆日报、“新疆是个好地方”微信公众号
