“新”上好物丨“乔”你一眼，就被拿捏！这条新疆“尔泰”鱼，鲜到骨子里
在新疆北部的额尔齐斯河
藏着一位“水中霸王”
——乔尔泰鱼
它虽是凶猛的白斑狗鱼
但也是新疆人餐桌上的顶级美味
这条“尔泰”鱼，不靠剧情，全靠实力圈粉
今天就带你见识下，它的“鱼”众不同
冰雪融水中养出的“狠角色”
在福海县冬捕节上，鱼把头向观众展示刚刚捕获的一条大“狗鱼”。天山网-新疆日报记者 谢龙摄
额尔齐斯河源于阿尔泰山冰雪融水
水质清澈，水温清凉
白斑狗鱼就生长在这条冰雪融化汇流而成的冷水河中
新疆人称它为“乔尔泰”
它体态匀称修长
稍侧扁，呈圆筒状
头长，吻长，扁平如鸭嘴
尾鳍分叉，侧线完整且连续
眼大、口裂大
口角后延可达头长的一半，具锐齿
最擅长的捕食方式是伏击
过程迅猛
一口就沦陷的“白富美”
乔尔泰鱼美食。图片来源：布尔津县零距离
乔尔泰鱼的肉质细嫩洁白，坚韧而少刺
味道鲜美，可食部分大
蛋白质含量高，脂肪含量低
有鱼中“软黄金”的称号
深受人们喜欢
烤乔尔泰鱼。图片来源：阿勒泰零距离微信公众号
清末成书的《新疆图志》载
“额尔齐斯河产鱼似鲟，冬冷冰合，凿冰捕之，每夜得鱼数十百。”
当地人烤乔尔泰鱼至少可追溯至数百年前
至今兴盛不已，为布尔津人津津乐道
新鲜捞上来的乔尔泰鱼
处理后小火细烤
烤鱼外焦里嫩
“蒜瓣”一样肉质鲜美多汁
烤到发黄后，辣椒、孜然再上一遍
肉质细嫩、有弹性、香鲜味美
这条来自新疆的“尔泰”鱼，不拼颜值拼实力
无论是给家人加道健康菜，还是尝尝鲜
乔尔泰鱼都不会让你失望
监制：丁涛
策划：罗玲
整合：范国斌
海报设计：石锐
资料来源：央视新闻客户端、石榴云客户端、阿勒泰零距离微信公众号、巴州融媒体中心
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