新春走基层丨返乡青年匠心酿出老酸奶

　　天山网-新疆日报记者 盖有军

　　2月20日，正月初四，年味正浓。

　　位于奇台县东湾镇大泉村的奇台县香可儿食品加工厂生产车间内，乳白色的鲜牛奶在容器中缓缓升温，泛起细密的涟漪，散发出浓浓的奶香。

2月20日，在奇台县香可儿食品加工厂，工人在加工纯手工酸奶。孟媛摄

　　“快把发酵好的酸奶装盒，中午要发往阜康和昌吉，可不能误点！”29岁的马磊脚步匆匆，穿梭在操作间与包装间之间。

　　这个春节，马磊和工人们守在车间里，忙着生产、发货，开启了乡村创业的新春新征程。

　　操作台前，工人们有条不紊地忙碌着，动作细致又娴熟。熟牛奶缓缓倒入发酵容器，加入菌种后静置等待，6小时精准发酵、8小时耐心沉淀，原本液态的奶液渐渐凝结成半固态，质地醇厚、香气浓郁；另一侧，烤奶机里的熟牛奶正慢慢烤制，工人握着打奶器轻轻搅动，奶液泛起绵密泡沫，渐渐凝结成2厘米厚的奶皮，金黄透亮，尝一口香酥回甘。

　　“咱们的酸奶，配料表只有纯牛奶，全程手工制作、无任何添加，这既是底气，也是招牌。”马磊停下脚步，看着发酵好的酸奶，语气里满是笃定。

　　谁也不会想到，这个如今在村里小有名气的“酸奶老板”，一年前还是乡亲们眼中“有出息的城里娃”。彼时的马磊，在外地有着一份体面的工作，一年有数十万元的收入。

　　“城里的日子再安稳，也抵不过对家和家乡的牵挂。”马磊说，“父母常年开餐饮店，身体不好，一家人聚少离多，与其在城里奔波，不如回乡创业，既能干自己想做的事，也能陪伴照顾家人。”

　　2024年注册企业，2025年9月正式生产，一家主打纯手工酸奶的企业就此在家乡的土地上诞生。

　　手工酸奶的制作技艺，是奶奶传下的老手艺，在常年经营餐饮的父母手中得以悉心传承、不断打磨；而到了马磊这一代，他将这份老味道与现代食品加工工艺巧妙融合，让这份藏在烟火里的乡土滋味，焕发了全新的生命力。

　　创业初期，马磊几乎天天泡在工厂里，反复调试配方、精准把控发酵温度，哪怕出现一点细微偏差，也会毫不犹豫从头再来。为了守住品质底线，他坚持选用当地最优质的鲜奶，即便采购成本更高也绝不将就，用严苛标准为这份地道的“乡土味道”筑牢品质根基。

2月20日，奇台县香可儿食品加工厂负责人马磊在展示纯手工奶皮子酸奶。孟媛摄

　　品质有了保障，打开市场却成了难题。马磊开着冷藏车，每天往返于东湾镇与奇台县城之间，逐个走访超市、便利店和餐饮店。因为是生面孔，多数店主只是敷衍地收下三五盒样品，不愿多做尝试。但马磊从不气馁，每到一家商户，他都主动出示相关执照，详细说明产品特色和售后保障，还郑重承诺：“零风险合作，卖不掉可全额退回。”

　　功夫不负有心人。靠着与众不同的好口感和实打实的诚信经营，一个月后，转机如期而至：有商户主动打来电话下订单，有超市追加进货，订单渐渐应接不暇。如今，马磊已拥有130家固定合作商户。就这样，香可儿纯手工酸奶，一步步走出东湾镇的方寸之地，走进了奇台、阜康、昌吉的千家万户，成为当地人手中的暖心滋味。

　　“春节前就进入销售旺季了，每天的奶用量从最初的300公斤，增加到现在的700公斤，日均销量稳定在800盒，其中奶皮子酸奶最受欢迎，日销能达到400盒。”马磊笑着说，目前工厂月销售额已超过12万元，产品覆盖了奇台县15%以上的商超。

　　谈及新年规划，马磊信心满满：“年后，我们要新增干奶皮子、干噎酸奶等新品种，丰富产品矩阵；重点发力线上销售，借助抖音、京东等平台，搭配冷链运输，把家乡的好奶品销到更远的地方，让更多人知道新疆奇台东湾镇的纯手工酸奶。”

　　说话间，工人们已将包装好的酸奶整齐地装上了货车。

　　“这些酸奶3小时就能送达阜康、昌吉的消费者手中，让大家在过年期间，也能尝到咱们的纯手工酸奶好味道。”望着远去的货车，马磊高兴地说。