“新”上好物丨新疆烤包子：酥脆多汁！一出炉香味能飘三条街
烤包子不仅是新疆人日常生活中的美味佳肴
更是最具代表性的美食名片
刚出炉的烤包子
是烟火气里的极致诱惑
香味能飘三条街
外皮焦黄脆酥，馅料鲜香滚烫
食罢口腹满足，身体舒坦
俘获了南来北往无数人的味蕾
新疆烤包子 资料图
新疆人的“灵魂早点”
新疆的大街小巷常常能见到
在卖烤包子的店铺前
挤满了等待包子新鲜出炉的食客们
混合着肉香、面香和各种香料的烤包子
每一口都是味蕾的极致享受
许多人的清晨被烤包子扑鼻的香味唤醒
因此它也被称为新疆人的“灵魂早点”
新疆烤包子。资料图
制作工艺独特
新疆烤包子酥脆可口、香而不腻
这得益于其优质的馅料选择和独特的制作工艺
馅料以羊肉为主，搭配洋葱、孜然
既保留了羊肉的鲜美，又增添了香料的独特风味
新疆各地的烤包子风味和特色有所不同
在南疆地区，烤包子的馅料除了肉类外
还有蔬菜、豆腐等多种选择
新疆烤包子虽然制作方法简单
但却是“天时地利人和”的产物
一要有馕坑，二要用新疆本地的牛羊肉
三要用天山雪水灌溉下的成熟小麦粉和面
三者缺一不可
所以，有游客感慨：
出了新疆，就吃不到这原汁原味的烤包子了
乌鲁木齐市和田二街的“一把抓”烤包子。汤永 摄
“弟弟”叫做一把抓
新疆烤包子还有一种别具特色的呈现
叫做一把抓
它被新疆人调侃为烤包子的“弟弟”
两者的做法相似
一把抓的外形有点像小小的马鞍
表皮酥脆，裹在其中的肉很鲜美
大人一般可以一口吃一个
2025年6月29日，顾客在乌鲁木齐市和田二街一家“喀什一把抓”店外排队购买一把抓。崔导胜 摄
技艺的百年传承
在新疆洛浦县
加帕尔·阿帕尔的烤包子店已有上百年历史
到他已传承了三代烤包子技艺
每天，随着加帕尔“烤包子熟了”的叫卖声响彻整条街
他的店铺前瞬间排起长队
奶茶配上烤包子，是当地人最习惯的早餐
加帕尔每天过得忙碌而充实
一天要出4炉烤包子，差不多要烤3000多个
馕坑里的烤包子。 资料图
在不断传承创新家族烤包子技艺的过程中
加帕尔还收了200多名徒弟
他们大多在乌鲁木齐、喀什等地经营着烤包子店
现如今
新疆烤包子已入选“首届中国金牌旅游小吃”
进入了非遗名录
百年坚守传承的烤包子老味道
正香飘越来越多的新疆街巷
监制：丁涛
策划：纪洲
整合：崔导胜
海报设计：石锐
资料来源：中国新闻网、石榴云客户端
